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Oie farcie aux pommes et aux boudins

Oie farcie aux pommes et aux boudins

Pelez et coupez les pommes en quartiers, arrosez-les de calvados et laissez macérer 15 min. Hachez l’oignon et mélangez-le aux échalotes hachées et à la sauge. Remplissez l’oie avec les pommes, les petits morceaux de boudin et le mélange oignon-échalotes-sauge. Recousez l’ouverture et ficelez l’oie. Laissez cuire en arrosant régulièrement.

Pintade au cidre

Faites légèrement dorer la pintade avec les noix ajoutez, le cidre, le calvados et la crème fraîche. Salez, poivrez et laissez mijoter à couvert sur feu doux pendant 1 heure. Ajoutez ensuite les raisins égouttés.

Cuisses de Canard aux Girolles

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et faites-y revenir les cuisses de canard préalablement salées et poivrées  des deux côtés pendant une vingtaine de minutes puis, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure.

Risotto de Poulet

Coupez les filets de poulet en fines lamelles ; émincez l’oignon ; préparez le bouillon de volailles avec 1 litre d’eau bouillante ; coupez les tomates en petits dés.