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Escalope de dinde à la crème

Lapin sauce au vin

Découper le lapin aux articulations, en faisant attention de bien enlever le gras. Dans une cocotte, faites fondre le beurre, versez l’huile...
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Nuggets de Lapin

Mixez une gousse d’ail, une branche de persil et du basilic, ajoutez la chapelure et mélangez. Passez les filets de lapin dans la farine puis, dans les œufs battus et enfin dans le mélange de chapelure puis, faites frire dans l’huile quelques minutes

Sauté de Lapin au roquefort et aux champignons

Faites dorer les morceaux de lapin puis, ajoutez les lardons et les échalotes. Remuez et mouillez à mi-hauteur avec de l’eau, ajoutez le cube de bouillon de volailles, le roquefort émietté et le bouquet garni, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 45 minutes à feu doux

Marmite d’oie à la fermière

Coupez l’oie en morceaux. Faites chauffer la graisse dans une marmite à fond épais et mettez les morceaux d’oie à dorer sur toutes leurs faces. Egouttez-les et, à leur place, saisissez les chipolatas et les tranches de boudin noir des deux côtés. Egouttez-les. Jetez la moitié de la graisse contenue dans la marmité et posez-la sur feu doux. Faites revenir les échalotes sans colorer, remettez les morceaux d’oie, versez le vin, salez, poivrez et couvrez. Laissez mijoter 1 heure.
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