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Nuggets de Lapin

Nuggets de Lapin

Mixez une gousse d’ail, une branche de persil et du basilic, ajoutez la chapelure et mélangez. Passez les filets de lapin dans la farine puis, dans les œufs battus et enfin dans le mélange de chapelure puis, faites frire dans l’huile quelques minutes

Sauté de Lapin au roquefort et aux champignons

Faites dorer les morceaux de lapin puis, ajoutez les lardons et les échalotes. Remuez et mouillez à mi-hauteur avec de l’eau, ajoutez le cube de bouillon de volailles, le roquefort émietté et le bouquet garni, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 45 minutes à feu doux

Marmite d’oie à la fermière

Coupez l’oie en morceaux. Faites chauffer la graisse dans une marmite à fond épais et mettez les morceaux d’oie à dorer sur toutes leurs faces. Egouttez-les et, à leur place, saisissez les chipolatas et les tranches de boudin noir des deux côtés. Egouttez-les. Jetez la moitié de la graisse contenue dans la marmité et posez-la sur feu doux. Faites revenir les échalotes sans colorer, remettez les morceaux d’oie, versez le vin, salez, poivrez et couvrez. Laissez mijoter 1 heure.

Cuisses de Canard au cidre

Réservez au chaud les cuisses de canard, réduisez le jus de cuisson et rajoutez la crème fraîche. Dressez les cuisses sur des assiettes, entourez-les de pommes et nappez de sauce au cidre.

Cuisse de Dinde aux trois poivrons 

Lavez, épépinez et coupez en fines lamelles les poivrons puis, disposez-les au fond d’un plat à gratin. Posez la cuisse de dinde dessus, arrosez du vin blanc, salez, poivrez, saupoudrez de persil et arrosez d’un filet d’huile d’olive.

L’assiette des trois amis

Sur des grandes assiettes, réaliser un lit de salade verte. Ajoutez au centre les tranches de foie gras entier et disposez, tout autour sur la salade, les tranches de magret fumé, les gésiers encore tièdes et les pignons de pin.

Poulet marengo

Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile et le beurre et faites-y revenir les morceaux de poulet, dés qu’ils commencent à colorer, saupoudrez-les avec le hachis de persil et d’échalotes. Saupoudrez de farine sur le feu avant d’ajouter le vin blanc. laissez mijoter sur feu doux pendant 1heure
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