Canard aux champignons et châtaignes : une recette automnale réconfortante
Quand les jours raccourcissent et que les soirées deviennent plus fraîches, rien de tel qu’un plat mijoté qui réchauffe le corps et le cœur.
Le canard, avec sa chair tendre et parfumée, se marie à merveille avec les produits emblématiques de l’automne : les champignons et les châtaignes. Résultat ? Un plat généreux, savoureux et raffiné, idéal pour un repas familial ou un dîner entre amis.
À la Ferme de la Couture, nous aimons valoriser nos volailles avec les produits de saison.
Cette idée recette est une belle façon de profiter des richesses automnales, dans toute leur simplicité et leur authenticité.
Préparation pas à pas
1. Préparez le canard
Salez et poivrez les morceaux de canard. Dans une grande cocotte, faites-les dorer à feu moyen avec un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée. Réservez.
2. Faites revenir les aromates
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et l’ail. Laissez-les fondre doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
3. Déglacez au vin blanc
Versez le vin blanc pour déglacer, en grattant bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois. Laissez réduire de moitié.
4. Ajoutez champignons et châtaignes
Remettez le canard dans la cocotte. Ajoutez les champignons tranchés et les châtaignes entières, puis le bouquet garni.
5. Cuisson lente
Versez le bouillon de volaille, couvrez et laissez mijoter doucement à feu doux pendant 1h à 1h15. La viande doit être tendre et les saveurs bien mêlées.
6. Finition
Juste avant de servir, retirez le bouquet garni et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
À table !
Servez le canard nappé de sa sauce onctueuse, accompagné de pommes de terre vapeur, d’une purée maison ou même de tagliatelles fraîches. Le mélange champignons-châtaignes met parfaitement en valeur la richesse de la viande de canard.
Le conseil de la Ferme
Vous pouvez préparer ce plat à l’avance : il n’en sera que meilleur réchauffé le lendemain, car les saveurs auront eu le temps de se développer.
Ce canard aux champignons et châtaignes est une recette idéale pour célébrer l’automne : réconfortante, généreuse et gourmande, tout en mettant à l’honneur les produits de saison et nos volailles fermières.
