Oie rôtie à la bière de noël
Huilez un plat à rôtir, déposez-y l’oie, piquez la chair et placez au four à 220° pendant 30 min puis, baissez à 180° le reste de la cuisson. Arrosez et retournez régulièrement.
Cuisse de Dinde aux trois poivrons
Lavez, épépinez et coupez en fines lamelles les poivrons puis, disposez-les au fond d’un plat à gratin. Posez la cuisse de dinde dessus, arrosez du vin blanc, salez, poivrez, saupoudrez de persil et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
Poulet marengo
Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile et le beurre et faites-y revenir les morceaux de poulet, dés qu’ils commencent à colorer, saupoudrez-les avec le hachis de persil et d’échalotes. Saupoudrez de farine sur le feu avant d’ajouter le vin blanc. laissez mijoter sur feu doux pendant 1heure
Salade parmentière au poulet
Préparez la sauce en épluchant et hachant finement les oignons. Mélangez-les au fromage blanc et au jus de citron, ajoutez la pulpe d’ail, salez, poivrez, remuez.
Poulet au Champagne
Dans un saladier, mélangez les échalotes, les champignons, le sel, le poivre et le champagne puis ajoutez-y la crème fraîche. Versez ce mélange sur les morceaux de poulet et mettez au four (th.7) pendant environ 1h 15
Poulet au citron
Frottez les morceaux de poulet avec l’un des citrons. Pelez les oignons. Versez l’huile dans une cocotte et faites-y dorer les morceaux de poulet. Salez et poivrez. Ajoutez le jus d’un demi-citron ainsi que quelques minces tranches de citron.
Canette aux fruits d’été
Dans un plat allant au four, déposez la canette, arrosez avec de l’huile, salez, poivrez, parsemez de thym et enfournez pour environ 1h30 à 180°.
Canard en aiguillettes au poivre vert
Enlevez la partie grasse des filets et coupez la viande en aiguillettes de 3 à 4 cm de largeur. Faites fondre le beurre dans une casserole et mélangez-le bien avec la farine, laissez le mélange brunir un peu avant d’ajouter d’un seul coup le bouillon de volaille ; mélangez et remuez jusqu’à épaississement. Ajoutez ensuite le poivre vert préalablement égoutté et laissez mijoter sur feu très doux.
Canard aux cerises
Découpez le canard en prenant soin de récupérer tout le jus (sans gras) et mettez les morceaux dans la sauce préparée à base de porto, clous de girofles écrasés, ½ c.à café de cannelle, le zeste d’orange, la gelée de groseille et le jus de l’orange râpée.
Suprêmes de pintade aux poires et son feuilleté au roquefort
Ajoutez quatre poires épluchées et coupées en quatre, le Sauternes, la cannelle, le sel et le poivre dans la cocotte contenant l’échalote émincée et les suprêmes bien dorés au beurre et Laissez cuire à feu doux pendant environ 40 minutes.
