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Dinde de noël et son sabayon de champagne

Préparation de la recette

  1. Enfournez la dinde dans une lèchefrite sur le côté arrosée d’un filet d’huile d’olive avec un verre d’eau à four froid à 180° pendant environ 2h45 en l’arrosant très régulièrement et en la retournant toutes les demi-heures.
  2. Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson de dinde, préparez la sauce
  3. fouettez les jaunes d’œufs avec 15cl de champagne jusqu’à ce que le mélange mousse
  4. ajoutez ensuite la crème fraîche et le reste de champagne
  5. mélangez et mettez à cuire au bain-marie en continuant de fouetter jusqu’à épaississement
  6. salez, poivrez et servez en saucière avec la dinde.

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