Débutez en faisant fondre le beurre dans une cocotte en fonte ou une poêle et faites-y revenir les morceaux de lapin. Épluchez et hachez les échalotes et l’ail. Les mettre dans la casserole, puis y ajouter la moutarde à l’ancienne et l’estragon haché.
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure. Dès que les morceaux de viande sont bien cuits, sortez-les et mettez-les de côté dans une autre assiettes.
On passe à la préparation de la sauce. Ajoutez simplement la crème fraîche et mélangez le tout.
Disposez dans vos assiettes un morceau de lapin, un peu de sauce moutarde crémeuse à l’ancienne et un bol de riz basmati ou de tagliatelles fraîches.
