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Lapin sauce au vin

  • Découper le lapin aux articulations, en faisant attention de bien enlever le gras.
  • Dans une cocotte, faites fondre le beurre, versez l’huile de tournesol et faites revenir progressivement les morceaux de lapin et réservez dans un autre bol (sauf pour les reins, le cœur et le foie). N’hésitez pas à faire griller chaque morceau très longtemps afin qu’il puisse griller.
  • Faites revenir les échalotes (ou oignons) dans la graisse de lapin au fond de la cocotte. Si le lapin n’a pas assez de gras, ajoutez un peu de beurre. Comme pour une sauce béchamel, ajoutez la farine et remuez jusqu’à obtenir une pâte.
  • Ajoutez progressivement le vin rouge et, si nécessaire, de l’eau. Assaisonnement (sel, poivre, thym, laurier …) Épaissir la sauce, assez pour recouvrir tous les morceaux de lapin.
  • Mettez les morceaux de lapin grillés dans la sauce et laissez mijoter pendant 60 minutes.
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