Lapin Rôti aux Olives et Tomates Cerises

Ce lapin rôti aux olives et tomates cerises est un plat idéal pour accueillir le printemps, offrant une combinaison parfaite de saveurs légères et réconfortantes. Bon appétit !

Préparation :

1. Préchauffage et préparation du lapin :
   • Préchauffez votre four à 190°C (375°F).
   • Séchez le lapin avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement l’intérieur et l’extérieur.
2. Assaisonnement :
   • Frottez le lapin entier avec de l’huile d’olive et l’ail écrasé. Placez le romarin et le thym à l’intérieur de la cavité du lapin.
3. Arrangement dans le plat de cuisson :
   • Placez le lapin dans un grand plat de cuisson. Répartissez les tomates cerises et les olives Kalamata autour du lapin. Arrosez le tout avec le vin blanc et un peu plus d’huile d’olive.
4. Cuisson :
   • Enfournez le lapin et laissez cuire pendant environ 1 heure à 1 heure et 30 minutes. Arrosez le lapin avec le jus de cuisson toutes les 20 à 30 minutes pour s’assurer qu’il reste juteux et que les saveurs se mêlent bien.
5. Vérification de la cuisson :
   • Le lapin est prêt lorsque sa chair est tendre et que les jus s’écoulent clairs lorsqu’on pique la partie la plus épaisse de la cuisse avec la pointe d’un couteau. Les tomates cerises doivent être légèrement caramélisées et les olives bien chaudes.
6. Service :
   • Laissez reposer le lapin rôti quelques minutes avant de le découper. Servez les morceaux sur un lit de tomates cerises et d’olives, arrosés avec le jus de cuisson restant dans le plat.
   • Garnissez avec des feuilles de basilic frais pour ajouter une touche de couleur et de fraîcheur.

Suggestions d’accompagnement :

• Une purée de pommes de terre à l’ail ou des pâtes fraîches sont d’excellents accompagnements qui se marient bien avec les saveurs méditerranéennes du plat.
• Un vin blanc sec et frais complétera à merveille ce repas.