Poularde chaponnée aux morilles et crème
Une volaille fondante aux parfums de sous-bois
La poularde chaponnée est une volaille très fine, idéale pour un repas de fête. Associée aux morilles et à une sauce crémée délicatement parfumée, elle devient un plat élégant, parfait pour un grand dîner de décembre.
Préparation des morilles
Si vous utilisez des morilles séchées, faites-les tremper dans de l’eau tiède pendant 30 minutes, puis rincez-les soigneusement. Filtrez l’eau de trempage et réservez-la.
Si elles sont fraîches, nettoyez-les délicatement sous un filet d’eau rapide et séchez-les.
Préparation de la poularde
Salez et poivrez généreusement l’intérieur et l’extérieur de la poularde.
Faites fondre 40 g de beurre avec l’huile et badigeonnez-en la volaille.
Déposez-la dans un grand plat, sur une grille si possible.
Cuisson : départ four froid obligatoire
Placez la poularde dans le four froid.
Réglez à 120°C et laissez cuire 1 heure.
Augmentez ensuite à 150°C et poursuivez la cuisson encore 45 minutes, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
Terminez à 180°C pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et que le jus s’écoule clair au niveau de la cuisse.
Comptez environ 2h15 à 2h30 de cuisson au total, selon la taille.
Laissez reposer 15 minutes avant de découper.
Préparation de la sauce morilles
Pendant la fin de cuisson de la poularde, préparez la sauce.
Dans une casserole, faites fondre 20 g de beurre et faites revenir les échalotes finement hachées jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
Ajoutez les morilles et faites-les sauter quelques minutes.
Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
Ajoutez ensuite le bouillon de volaille et, si vous utilisez des morilles séchées, un peu de leur eau de trempage filtrée. Laissez réduire à nouveau.
Incorporez la crème fraîche, laissez mijoter à feu doux jusqu’à obtenir une sauce nappante. Salez, poivrez, rectifiez l’assaisonnement.
Service
Découpez la poularde, disposez les morceaux dans un plat de service et nappez généreusement de sauce aux morilles, en gardant un peu de sauce à part.
Servez avec une purée de pommes de terre maison, des pommes de terre grenaille rôties ou un simple riz pilaf.
