Chapon Farci aux Truffes et au Foie Gras : un plat d’exception pour Noël

Le chapon farci aux truffes et au foie gras est un choix royal pour vos repas de Noël. Généreux, parfumé et délicatement préparé, il offre la garantie d’un repas chaleureux et festif. Avec les volailles de la Ferme de la Couture, élevées avec soin, vous êtes sûr de réussir un plat d’exception qui marquera les esprits.

Préparation de la farce

1. Hachez finement les échalotes et faites-les fondre doucement dans une noisette de beurre.
2. Dans un saladier, mélangez la farce de volaille avec les échalotes tiédies.
3. Ajoutez le foie gras coupé en dés et la truffe finement émincée. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les morceaux.
4. Assaisonnez de sel, poivre et d’un filet d’armagnac selon votre goût.
5. La farce doit rester souple et parfumée.

Préparation du chapon

1. Placez le chapon dans un plat allant au four, sur une grille si possible pour une cuisson homogène.
2. Garnissez l’intérieur de la volaille avec la farce.
3. Massez votre chapon avec du beurre ramolli.
4. Salez et poivrez généreusement la peau.

Cuisson : lente, douce et parfaitement maîtrisée

À la Ferme de la Couture, nous recommandons toujours la même règle : une volaille ne se met jamais dans un four chaud.

Elle doit monter progressivement en température, ce qui garantit une chair moelleuse et une peau dorée sans la dessécher.

1. Placez le chapon dans un four froid.
2. Allumez le four à 120°C.
3. Laissez cuire 1h30 à cette température douce pour permettre à la farce et à la volaille de chauffer uniformément.
4. Augmentez ensuite à 160°C pendant 1h.
5. Terminez la cuisson à 180°C pendant 45 minutes à 1h selon la taille, en arrosant toutes les 30 minutes avec le jus du plat.
6. Une fois cuit, laissez reposer 20 minutes hors du four avant de découper : la chair n’en sera que plus moelleuse.

Temps total : environ 3h30 à 4h selon le poids.

Accompagnements conseillés

Pommes de terre duchesse

Le croustillant de la purée gratinée s’accorde parfaitement avec la douceur de la farce.

Poêlée de marrons et butternut

Un grand classique qui sublime les parfums d’hiver.

Gratin de cèpes

Pour renforcer l’arôme de truffe déjà présent dans la farce.

Astuce du chef de la Ferme

Vous pouvez glisser quelques lamelles de truffe sous la peau du chapon avant cuisson pour un parfum encore plus intense.