Pintade aux raisins et au cidre : une recette automnale savoureuse
L’automne arrive, et avec lui les envies de plats réconfortants, riches en saveurs et en chaleur.
La pintade, volaille délicate à la chair fine, se prête parfaitement aux recettes de saison.
Associée au raisin sucré et au cidre légèrement acidulé, elle offre un plat raffiné et convivial, idéal pour un repas en famille ou entre amis.
À la Ferme de la Couture, nous aimons marier nos volailles avec les produits locaux du moment, et cette recette en est le parfait exemple.
Préparation pas à pas
1. Préparez la pintade
Assaisonnez l’intérieur et l’extérieur de la pintade avec du sel et du poivre. Dans une grande cocotte, faites-la dorer sur toutes ses faces avec le beurre ou l’huile d’olive. Réservez.
2. Faites revenir l’aromatique
Dans la même cocotte, ajoutez les échalotes hachées et laissez-les fondre quelques minutes.
3. Déglacez au cidre
Remettez la pintade dans la cocotte, versez le cidre, puis ajoutez le bouillon, le thym et le laurier. Couvrez et laissez mijoter doucement 45 minutes.
4. Ajoutez les raisins
Au bout de 30 minutes de cuisson, ajoutez les grains de raisin entiers. Poursuivez la cuisson pour que la sauce s’imprègne de leur douceur.
5. Finition
Lorsque la pintade est cuite et tendre, retirez-la de la cocotte. Faites réduire légèrement la sauce si nécessaire pour la rendre plus onctueuse.
À table !
Découpez la pintade et servez-la nappée de sa sauce au cidre et raisins. Ce plat se marie très bien avec :
- un gratin dauphinois,
- des pommes de terre rôties,
- ou encore une poêlée de légumes racines.
Le conseil de la Ferme
Pour une sauce encore plus gourmande, ajoutez une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson. Elle adoucira l’acidité du cidre et apportera une belle onctuosité à la sauce.
Une recette simple, parfumée et parfaitement de saison, qui met en valeur la pintade fermière et les trésors de nos vergers.
