POULE AU RIZ SAUCE SUPREME

• Épluchez la carotte. Découpez les feuilles vertes des poireaux dans le sens de la longueur.
• Dans une grande casserole, faire bouillir de l’eau salée avec les poireaux, la carotte, l’oignon, le bouquet garni et les grains de poivre. Pour que les poules restent blanches frotter les avec la moitié du citron.
• Placez-les dans la casserole et laissez-les cuire à feu moyen- pendant environ 2,5 heures. Prélevez un peu de bouillon pour cuire le riz quinze minutes avant la fin de la cuisson.

Ingrédients sauce suprême : 60gr de beurre, 60gr de farine, un litre de bouillon de la cuisson de la poule, noix de muscade, 2jaunes d oeufs, 25cl de crème fraîche, sel, poivre. Riz

Préparation de la Sauce Suprême :

• Dans une casserole, à feu doux, fouetter ensemble le beurre et la farine. Ajouter le bouillon de poulet et assaisonner de sel et de poivre. Ajouter la muscade râpée. Bien remuer, laisser cuire à feu très doux une dizaine de minutes environ.
• Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec la crème fraiche. Ajouter ce mélange à la sauce.
• Égouttez les poules et découpez-les. Disposez sur un plat de service, le riz au milieu, et tout autour les morceaux de poulet, versez la sauce au-dessus et servez le reste de la sauce en saucière.