Pintade en cocotte
Arrosez la pintade avec le vin blanc, ajoutez les céleris, poivrez et laissez cuire à couvert sur feu doux pendant 30 minutes
Oie farcie aux pommes et aux boudins
Pelez et coupez les pommes en quartiers, arrosez-les de calvados et laissez macérer 15 min. Hachez l’oignon et mélangez-le aux échalotes hachées et à la sauge. Remplissez l’oie avec les pommes, les petits morceaux de boudin et le mélange oignon-échalotes-sauge. Recousez l’ouverture et ficelez l’oie. Laissez cuire en arrosant régulièrement.
Pintade au cidre
Faites légèrement dorer la pintade avec les noix ajoutez, le cidre, le calvados et la crème fraîche. Salez, poivrez et laissez mijoter à couvert sur feu doux pendant 1 heure. Ajoutez ensuite les raisins égouttés.
Blanquette de Poule à l’estragon
Dans une cocotte en ébullition contenant 1,5 litre d’eau froide le vin blanc, l’oignon, le céleri, le thym, le
persil, la gousse d’ail, le sel, poivre, ajoutez les morceaux de poule et les carottes coupées.
Cuisses de Canard aux Girolles
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et faites-y revenir les cuisses de canard préalablement salées et poivrées des deux côtés pendant une vingtaine de minutes puis, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure.
Poulet au Fromage
Pelez les oignons et coupez-les en fines lamelles. Pelez les gousses d’ail et émincez-les.
Tajine de Cuisses de Canard
Préchauffez le four à 120°. Ébouillantez les tomates, enlevez la peau, coupez-les en deux et épépinez-les.
Risotto de Poulet
Coupez les filets de poulet en fines lamelles ; émincez l’oignon ; préparez le bouillon de volailles avec 1 litre d’eau bouillante ; coupez les tomates en petits dés.
Dinde de Noël
Lavez les raisins, coupez les abricots et les pruneaux en cubes, couvrez-les d’armagnac et d’eau chaude puis laissez gonfler.
