01.34.66.32.05 contact@fermedelacouture.com

CUISSES DE CANARD A L’ESTRAGON

  • Effeuiller le bouquet d’estragon. Ficeler un bouquet garni avec des tiges d’estragon, des tiges de persil, une feuille de laurier et une branche de thym.
  • Coupez les feuilles d’estragon en petits morceaux, en réservant quelques-unes pour la décoration. Pelez et hachez les échalotes.
  • Placer une grande sauteuse sur feu moyen-vif avec un trait de graisse de canard, faire revenir les cuisses de canard et les laisser dorer, saler et poivrer fraîchement moulu.
  • Retirer le gras de la poêle. Ajouter les échalotes et faire revenir. Saupoudrer de 2 parties de farine et bien mélanger. Déglacer avec le vin blanc et le bouillon de volaille, remuer.
  • Ajouter le bouquet garni. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant une heure.
  • Ajouter la crème fraîche et laisser mijoter environ 20 minutes. Retirer le bouquet garni. Ajouter l’estragon haché. Vérifiez l’assaisonnement.
  • Disposez les cuisses de canard avec la sauce à l’estragon dans une assiette creuse.
  • Décorez avec les feuilles d’estragon. Servir avec une purée de pommes de terre maison.
You may also like
Magret de canard grillé au miel et au vinaigre balsamique
Magret de canard grillé au miel et au vinaigre balsamique
FILETS DE CANARD AU PIMENT D’ESPELETTE
Canard à pocher
Canard à l’orange

Répondre

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur la façon dont les données de vos commentaires sont traitées.