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CUISSES DE CANARD A L’ESTRAGON

  • Effeuiller le bouquet d’estragon. Ficeler un bouquet garni avec des tiges d’estragon, des tiges de persil, une feuille de laurier et une branche de thym.
  • Coupez les feuilles d’estragon en petits morceaux, en réservant quelques-unes pour la décoration. Pelez et hachez les échalotes.
  • Placer une grande sauteuse sur feu moyen-vif avec un trait de graisse de canard, faire revenir les cuisses de canard et les laisser dorer, saler et poivrer fraîchement moulu.
  • Retirer le gras de la poêle. Ajouter les échalotes et faire revenir. Saupoudrer de 2 parties de farine et bien mélanger. Déglacer avec le vin blanc et le bouillon de volaille, remuer.
  • Ajouter le bouquet garni. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant une heure.
  • Ajouter la crème fraîche et laisser mijoter environ 20 minutes. Retirer le bouquet garni. Ajouter l’estragon haché. Vérifiez l’assaisonnement.
  • Disposez les cuisses de canard avec la sauce à l’estragon dans une assiette creuse.
  • Décorez avec les feuilles d’estragon. Servir avec une purée de pommes de terre maison.
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