Salez et poivrez les épaule de lapin puis, faites-les dorer 5 minutes à l’huile d’olive dans une sauteuse. Badigeonnez-les des deux côtés d’un mélange de moutarde et de crème fraîche, remettez-les dans la sauteuse et laissez cuire à feu doux 20 minutes.