Oie rôtie aux agrumes et romarin :
Un grand classique revisité pour les fêtes
L’oie est une volaille festive par excellence, avec une chair généreuse et savoureuse. Associée aux agrumes et au romarin, elle donne un plat parfumé, à la fois chaleureux et légèrement acidulé, parfait pour ouvrir la saison de Noël.
Préparation de l’oie
Séchez soigneusement l’oie avec du papier absorbant. Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur.
Coupez 2 oranges et 1 citron en quartiers. Glissez une partie des quartiers d’agrumes et quelques brins de romarin à l’intérieur de la cavité de l’oie.
Faites fondre le beurre doucement et badigeonnez l’extérieur de l’oie. Poivrez généreusement.
Préparation du plat
Émincez les oignons et disposez-les dans le fond d’un grand plat. Ajoutez les gousses d’ail écrasées.
Ajoutez le reste des agrumes en quartiers (oranges, citron, éventuellement quelques morceaux de pamplemousse) dans le plat, autour de l’oie. Parsemez de romarin.
Placez l’oie sur une grille au-dessus du plat (si possible) pour que la graisse s’écoule et parfume les oignons et les agrumes.
Cuisson : toujours départ four froid
À la Ferme de la Couture, nous rappelons une règle importante :
une volaille ne se met jamais dans un four chaud. Elle doit monter en température progressivement dans un four froid pour garder une chair tendre et juteuse.
Placez donc l’oie dans le four froid.
Réglez la température sur 120°C et laissez cuire ainsi 1h30.
Au bout de ce temps, augmentez à 150°C pour encore 1 heure, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson et un peu de graisse rendue.
Pour finir, montez à 180°C pour environ 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Arrosez toutes les 30 minutes.
Le temps total de cuisson sera d’environ 3h30 à 4h, selon le poids de l’oie.
Laissez reposer 20 minutes sous une feuille d’aluminium avant de découper.
Idée d’accompagnement
Servez avec des pommes de terre rôties dans la graisse d’oie, quelques quartiers d’agrumes rôtis et les oignons fondants du plat.
