Plongez les tomates 1 minutes dans de l’eau bouillante avant de les peler, épépiner et de les couper en quatre.
Arrosez les cœurs d’artichauts de jus de citron et coupez-les en lamelles d’un bon centimètre d’épaisseur.
Pelez l’oignon et coupez-le en fines rondelles.
Pelez et hachez la gousse d’ail.
Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte.
Mettez-y le canard à dorer sur toutes ses faces puis, ajoutez l’oignon, les tomates et l’ail, salez, poivrez et laissez cuire 8 à 10 minutes à feu vif.
Préparez ¼ de litre de bouillon avec le cube et versez-le dans la cocotte avant d’ajouter la feuille de laurier et les cœurs d’artichauts.
Couvrez la cocotte et placez-la dans un four chaud pendant trois quarts d’heure.
Servez le tout bien chaud avec du riz et des olives noires.
