- Détaillez une moitié de la truffe en fines lamelles puis l’autre moitié en fin hachis.
- Placez les pommes de terre pelées dans une grande casserole d’eau froide salée.
- Portez à ébullition puis laissez cuire 10 min. Vérifiez la cuisson avec la point d’un couteau.
- Égouttez et écrasez à la fourchette tout en y incorporant l’huile d’olive et la truffe hachée. Salez et poivrez.
- A l’aide d’un cercle, répartissez cette purée dans 4 assiettes.
- Faites chauffer une poêle puis faites cuire les escalopes de foie gras 2 min de chaque côté.
- Salez et poivrez et placez sur les cercles de pommes de terre.
- Décorez avec les lamelles de truffe et servez bien chaud.
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