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Chapon farci aux abricots secs et figues fraîches

  • Faites bouillir les 60 g d’abricots secs pendant 3 minutes. Hacher finement le veau, le foie gras, les abricots égouttés et le pain au lait.
  • Mettez-y le lait, l’armagnac, le mélange 5 épices, salez et poivrez.  Remuez bien.
  • Préchauffez le four Th. 8 (240°).
  • Garnissez le chapon avec la farce et cousez l’ouverture. Mettez-le dans une assiette allant au four avec 2 dl d’eau.
  • Laissez cuire pendant 15 minutes avant de baisser la température au th. 5 (150 °). Laissez de nouveau cuire pendant 2 heures, en retournant toutes les 20 minutes une cuisse puis l’autre (maintenez avec des fourchettes si nécessaire).
  • Poursuivez à la cuisson en plaçant le chapon à la broche. Arroser fréquemment avec le jus de cuisson.

 

  • Une fois découpé, servez le chapon avec la farce à part.
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