Faites bouillir les 60 g d’abricots secs pendant 3 minutes. Hacher finement le veau, le foie gras, les abricots égouttés et le pain au lait.
Mettez-y le lait, l’armagnac, le mélange 5 épices, salez et poivrez. Remuez bien.
Préchauffez le four Th. 8 (240°).
Garnissez le chapon avec la farce et cousez l’ouverture. Mettez-le dans une assiette allant au four avec 2 dl d’eau.
Laissez cuire pendant 15 minutes avant de baisser la température au th. 5 (150 °). Laissez de nouveau cuire pendant 2 heures, en retournant toutes les 20 minutes une cuisse puis l’autre (maintenez avec des fourchettes si nécessaire).
Poursuivez à la cuisson en plaçant le chapon à la broche. Arroser fréquemment avec le jus de cuisson.
Une fois découpé, servez le chapon avec la farce à part.
2 kg de chapon, 300 g de chair de veau, 150 g de foie gras, 100 g de pain au lait, 5 cl de lait, d60 g d'abricots secs, 2 c. à soupe d'armagnac, 1/2 c. à café de 5 épices sel, poivre
