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Dinde de Noël

  1. Lavez les raisins, coupez les abricots et les pruneaux en cubes, couvrez-les d’armagnac et d’eau chaude puis laissez gonfler.
  2. A la poêle, dans 20gr de beurre, faites revenir les abattis de volaille.
  3. Retirez-les et faites fondre 5 min les échalotes hachées.
  4. Préchauffez le four à 180° (th.6).
  5. Trempez la mie dans le lait, essorez et mélangez avec le foie coupé en dés, le jambon haché, la farce, les pignons, fruits secs et échalotes, le sel, les quatre épices, le gingembre et l’œuf battu avec la crème.
  6. Fourrez-en la dinde.
  7. Dans un plat à four, badigeonnez-la du beurre restant et enfournez la 2h30 en mouillant de temps en temps avec le jus éventuellement allongé d’eau.
  8. Laissez la reposer 20min au chaud, couverte de papier aluminium.
  9. Mélangez son jus avec 2 verres d’eau, faites réduire 10 min, dégraissez et versez en saucière.
  10. Servez bien chaud.
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