Tajine de Cuisses de Canard

Préchauffez le four à 120°. Ébouillantez les tomates, enlevez la peau, coupez-les en deux et épépinez-les.
Mélangez-les délicatement avec 4 c.à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez. Placez les tomates sur une plaque et faites-les confire au four pendant 1 heure.
Saupoudrez-les ensuite de sucre et faites cuire encore 30 minutes.
Pendant ce temps, hachez les oignons et l’ail, râpez le gingembre, diluez le cube de bouillon de volailles dans 50cl d’eau.
Dans une poêle, faites dorer les cuisses de canard à feu doux pendant 30 minutes en enlevant peu à peu un maximum de la graisse rendue.
Ajoutez ensuite le hachis d’oignon et ail, le gingembre, la cannelle, salez, poivrez et poursuivez la cuisson pendant environ 20 minutes.
Enlevez alors les cuisses de canard et maintenez-les au chaud.
Dans la poêle, versez le vinaigre de Xérès, portez à ébullition, ajouter le miel et laissez caraméliser un peu.
Ajoutez ensuite le bouillon de volailles et les pruneaux et laissez cuire jusqu’à ce que la sauce s’épaississe.
Pendant ce temps, grillez les pignons à sec dans une poêle antiadhésive.
Dans un plat à tajine, placez les cuisses de canard, les tomates confites, la sauce avec les pruneaux, le hachis et le gingembre, saupoudrez des pignons grillées et de la Coriandre ciselée et mettez au four environ 15 minutes.
Servez accompagnée de graines de couscous parfumées aux épices.