Canard à pocher
Des plumes restent souvent sur la peau du canard plumé, qu’il faut enlever. Saisissez la peau entre vos doigts et retirez ces... Lire la suite
Canard à l’orange
Cuire le canard Habillez le canard (vide et clampé): Cuire le canard dans une cocotte en fonte, posé cru sur une belle garniture... Lire la suite
Cuisses de canard au miel
Épluchez les échalotes et les gousses d’ail et hachez-les finement. Faites-les revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive pendant 5 minutes et réservez-les.... Lire la suite
Filets de canard aux zestes d’orange
Pressez l’orange et versez son jus dans un bol. Y ajouter le vinaigre et le bouillon de poulet déshydraté. Versez 1 verre... Lire la suite
Pot-au-feu de canard
Épluchez, lavez et coupez en gros morceaux les légumes. Portez à ébullition 3 litres d’eau salée avant d’y plonger les carottes, des... Lire la suite
Saint Jacques poêlées au foie gras
Gardez la graisse du foie gras dans la poêle et placez-y les noix de saint jacques. Cuisez 1 min de chaque côté à feu vif. Salez et poivrez. Sortez les noix de la poêle.
Cuisses de Canard au cidre
Réservez au chaud les cuisses de canard, réduisez le jus de cuisson et rajoutez la crème fraîche. Dressez les cuisses sur des assiettes, entourez-les de pommes et nappez de sauce au cidre.
Canette aux fruits d’été
Dans un plat allant au four, déposez la canette, arrosez avec de l’huile, salez, poivrez, parsemez de thym et enfournez pour environ 1h30 à 180°.
Canard en aiguillettes au poivre vert
Enlevez la partie grasse des filets et coupez la viande en aiguillettes de 3 à 4 cm de largeur. Faites fondre le beurre dans une casserole et mélangez-le bien avec la farine, laissez le mélange brunir un peu avant d’ajouter d’un seul coup le bouillon de volaille ; mélangez et remuez jusqu’à épaississement. Ajoutez ensuite le poivre vert préalablement égoutté et laissez mijoter sur feu très doux.
Canard aux cerises
Découpez le canard en prenant soin de récupérer tout le jus (sans gras) et mettez les morceaux dans la sauce préparée à base de porto, clous de girofles écrasés, ½ c.à café de cannelle, le zeste d’orange, la gelée de groseille et le jus de l’orange râpée.
