Chapon farci aux truffes et au foie gras : un plat d’exception pour Noël
Noël est l’occasion de sortir le grand jeu en cuisine. Pour un repas de fête inoubliable, rien n’égale le raffinement d’un chapon farci aux truffes et au foie gras. Sa chair tendre et savoureuse se marie à merveille avec la richesse du foie gras et le parfum délicat de la truffe.
À la Ferme de la Couture, nous vous proposons des volailles fermières idéales pour sublimer cette recette d’exception. Voici comment réussir ce plat digne des grandes tables de fin d’année.
Préparation pas à pas
1. Préparer la farce
- Faites revenir l’échalote et l’ail dans 20 g de beurre.
- Mélangez dans un grand saladier : la chair à saucisse, la mie de pain essorée, l’œuf, le foie gras coupé en dés et les truffes émincées.
- Salez, poivrez, puis mélangez délicatement pour ne pas écraser les morceaux.
2. Farcir le chapon
- Assaisonnez l’intérieur et l’extérieur du chapon avec sel et poivre.
- Garnissez la cavité avec la farce, puis cousez l’ouverture ou fermez-la avec des piques en bois.
3. Techniques de cuisson (astuce Ferme de la Couture)
- Déposez le chapon sur une grille placée dans un grand plat pour que l’air circule et que la cuisson soit homogène.
- Enfournez dans un four froid. Réglez à 120°C (250°F) et laissez cuire doucement pendant 1 heure.
- Augmentez progressivement à 180°C (350°F) pour bien dorer la peau.
- Arrosez toutes les 30 minutes avec le jus de cuisson et un peu de vin blanc pour garder la viande juteuse et parfumée.
4. Repos et découpe
- Lorsque le chapon est cuit (température interne 75°C), sortez-le du four et laissez-le reposer 15 à 20 minutes sous une feuille d’aluminium.
- Découpez-le délicatement et servez avec sa farce gourmande.
À table !
Ce chapon farci aux truffes et au foie gras est le plat de fête par excellence. Riche, parfumé et raffiné, il impressionnera vos convives et fera de votre repas de Noël un moment inoubliable.
Le conseil de la Ferme
Accompagnez ce plat de pommes dauphines maison ou d’un gratin dauphinois, ainsi que d’un bon vin blanc aromatique (comme un Meursault) ou d’un champagne brut pour une alliance festive.
