Coupez la pintade en morceaux et utilisez la carcasse pour faire un bouillon de poulet en l’égouttant bien.
Saler et poivrer les morceaux de pintade.
Mettez un peu d’huile d’olive dans une cocotte et faites revenir les morceaux à feu vif pendant environ 10 minutes.
Pelez et hachez les échalotes. Lorsque tous les morceaux de pintade sont dorés, ajouter les échalotes et la farine, remuer et cuire à feu moyen pendant 5 minutes, puis retirer les morceaux de pintade et réserver.
Mettre les lardons dans une casserole d’eau bouillante quelques secondes. Ajouter les champignons et les miettes de bacon dans la casserole et cuire. Remuer au fur et à mesure pendant 5 minutes.
Verser ensuite le cognac et le vin blanc. Cuire 1 minute pour déglacer le fond de la casserole.
Ajouter le bouillon et les morceaux de pintade par la suite. Remuer, couvrir et cuire à feu doux pendant 25 à 35 minutes.
1 pintade, 4 échalotes, 1 cuillères à soupe de farine, 200 g de lardons fumés, 300 g de petits champignons, 10 cl de Cognac, 10 cl de vin blanc, 30 cl de bouillon de volaille avec la carcasse de la pintade, 1 cuillère à soupe de persil, huile d'olive, sel, poivre noir
