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PINTADE AUX LARDONS

  • Coupez la pintade en morceaux et utilisez la carcasse pour faire un bouillon de poulet en l’égouttant bien.
  • Saler et poivrer les morceaux de pintade.
  • Mettez un peu d’huile d’olive dans une cocotte et faites revenir les morceaux à feu vif pendant environ 10 minutes.
  • Pelez et hachez les échalotes. Lorsque tous les morceaux de pintade sont dorés, ajouter les échalotes et la farine, remuer et cuire à feu moyen pendant 5 minutes, puis retirer les morceaux de pintade et réserver.
  • Mettre les lardons dans une casserole d’eau bouillante quelques secondes. Ajouter les champignons et les miettes de bacon dans la casserole et cuire. Remuer au fur et à mesure pendant 5 minutes.
  • Verser ensuite le cognac et le vin blanc. Cuire 1 minute pour déglacer le fond de la casserole.
  • Ajouter le bouillon et les morceaux de pintade par la suite. Remuer, couvrir et cuire à feu doux pendant 25 à 35 minutes.
  • Ajoutez le persil à la fin de la cuisson.
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