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Filets de Canard Rôtis au Chutney de Melon

  1. Épluchez, épépinez le melon et coupez-le en dés ; émincez les oignons et échalotes.
  2. Dans une casserole, faites cuire les dés de melon, les oignons, les échalotes, le sucre roux, le vinaigre, 20cl de porto, le gingembre et une pincée de sel et de poivre.
  3. Au bout de 5 minutes, écrasez le melon puis, « compotez » sans cesser de remuer à feu doux pendant 30 minutes (jusqu’à l’obtention d’une confiture).
  4. Incisez la peau des filets de canard puis, faites-les revenir jusqu’à coloration dans une poêle antiadhésive (3 ou 4 minutes de chaque côté, en commençant côté peau pour un filet de canard saignant). Égouttez-les et réservez-les.
  5. Déglacez ensuite les sucs des filets au porto, mouillez du fond de volaille et réduisez de 2/3.
  6. Saucez l’assiette, dressez les filets de canard tranchés en escalopes et parsemez de fleur de sel de Guérande et de poivre et accompagnés du chutney de melon.
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