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Pintade forestière

  • Pelez et hachez finement les échalotes. Découpez le lard en dés.
  • Découpez la pintade. Assaisonnez-la de sel et de poivre.
  • Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite et faites-y dorer les morceaux de pintade de tous les côtés à feu vif. Couvrir de farine et remuer en continuant à cuire 5 minutes. Retirez les pintades de la marmite.
  • Mettre les échalotes hachées et le lard en dés dans la poêle et remuez pendant environ dix minutes. Déglacez la poêle avec le vin blanc en raclant le jus de cuisson avec une cuillère en bois. Mouillez avec le bouillon de poulet. Remettre les morceaux de pintade dans la cocotte avec le thym et le laurier. Laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes.
  • D’un autre côté, nettoyez soigneusement les champignons. S’ils sont gros, coupez-les en deux. Ajoutez les champignons, remuez et poursuivez la cuisson de la pintade pendant 15 minutes.
  • Servez le plat chaud, avec la sauce et les gnocchis frits ou les légumes cuits à la vapeur.
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