Pot-au-feu de canard
Épluchez, lavez et coupez en gros morceaux les légumes. Portez à ébullition 3 litres d’eau salée avant d’y plonger les carottes, des... Lire la suite
Marmite d’oie à la fermière
Coupez l’oie en morceaux. Faites chauffer la graisse dans une marmite à fond épais et mettez les morceaux d’oie à dorer sur toutes leurs faces. Egouttez-les et, à leur place, saisissez les chipolatas et les tranches de boudin noir des deux côtés. Egouttez-les.
Jetez la moitié de la graisse contenue dans la marmité et posez-la sur feu doux. Faites revenir les échalotes sans colorer, remettez les morceaux d’oie, versez le vin, salez, poivrez et couvrez. Laissez mijoter 1 heure.
Saint Jacques poêlées au foie gras
Gardez la graisse du foie gras dans la poêle et placez-y les noix de saint jacques. Cuisez 1 min de chaque côté à feu vif. Salez et poivrez. Sortez les noix de la poêle.
Cuisses de Canard au cidre
Réservez au chaud les cuisses de canard, réduisez le jus de cuisson et rajoutez la crème fraîche. Dressez les cuisses sur des assiettes, entourez-les de pommes et nappez de sauce au cidre.
Oie rôtie à la bière de noël
Huilez un plat à rôtir, déposez-y l’oie, piquez la chair et placez au four à 220° pendant 30 min puis, baissez à 180° le reste de la cuisson. Arrosez et retournez régulièrement.
Cuisse de Dinde aux trois poivrons
Lavez, épépinez et coupez en fines lamelles les poivrons puis, disposez-les au fond d’un plat à gratin. Posez la cuisse de dinde dessus, arrosez du vin blanc, salez, poivrez, saupoudrez de persil et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
Poulet marengo
Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile et le beurre et faites-y revenir les morceaux de poulet, dés qu’ils commencent à colorer, saupoudrez-les avec le hachis de persil et d’échalotes. Saupoudrez de farine sur le feu avant d’ajouter le vin blanc. laissez mijoter sur feu doux pendant 1heure
Salade parmentière au poulet
Préparez la sauce en épluchant et hachant finement les oignons. Mélangez-les au fromage blanc et au jus de citron, ajoutez la pulpe d’ail, salez, poivrez, remuez.
Poulet au Champagne
Dans un saladier, mélangez les échalotes, les champignons, le sel, le poivre et le champagne puis ajoutez-y la crème fraîche. Versez ce mélange sur les morceaux de poulet et mettez au four (th.7) pendant environ 1h 15
Poulet au citron
Frottez les morceaux de poulet avec l’un des citrons. Pelez les oignons. Versez l’huile dans une cocotte et faites-y dorer les morceaux de poulet. Salez et poivrez. Ajoutez le jus d’un demi-citron ainsi que quelques minces tranches de citron.
