Canette aux fruits d’été
Dans un plat allant au four, déposez la canette, arrosez avec de l’huile, salez, poivrez, parsemez de thym et enfournez pour environ 1h30 à 180°.
Canard en aiguillettes au poivre vert
Enlevez la partie grasse des filets et coupez la viande en aiguillettes de 3 à 4 cm de largeur. Faites fondre le beurre dans une casserole et mélangez-le bien avec la farine, laissez le mélange brunir un peu avant d’ajouter d’un seul coup le bouillon de volaille ; mélangez et remuez jusqu’à épaississement. Ajoutez ensuite le poivre vert préalablement égoutté et laissez mijoter sur feu très doux.
Canard aux cerises
Découpez le canard en prenant soin de récupérer tout le jus (sans gras) et mettez les morceaux dans la sauce préparée à base de porto, clous de girofles écrasés, ½ c.à café de cannelle, le zeste d’orange, la gelée de groseille et le jus de l’orange râpée.
Suprêmes de pintade aux poires et son feuilleté au roquefort
Ajoutez quatre poires épluchées et coupées en quatre, le Sauternes, la cannelle, le sel et le poivre dans la cocotte contenant l’échalote émincée et les suprêmes bien dorés au beurre et Laissez cuire à feu doux pendant environ 40 minutes.
Pintade en cocotte
Arrosez la pintade avec le vin blanc, ajoutez les céleris, poivrez et laissez cuire à couvert sur feu doux pendant 30 minutes
Oie farcie aux pommes et aux boudins
Pelez et coupez les pommes en quartiers, arrosez-les de calvados et laissez macérer 15 min. Hachez l’oignon et mélangez-le aux échalotes hachées et à la sauge. Remplissez l’oie avec les pommes, les petits morceaux de boudin et le mélange oignon-échalotes-sauge. Recousez l’ouverture et ficelez l’oie. Laissez cuire en arrosant régulièrement.
Pintade au cidre
Faites légèrement dorer la pintade avec les noix ajoutez, le cidre, le calvados et la crème fraîche. Salez, poivrez et laissez mijoter à couvert sur feu doux pendant 1 heure. Ajoutez ensuite les raisins égouttés.
Blanquette de Poule à l’estragon
Dans une cocotte en ébullition contenant 1,5 litre d’eau froide le vin blanc, l’oignon, le céleri, le thym, le
persil, la gousse d’ail, le sel, poivre, ajoutez les morceaux de poule et les carottes coupées.
Cuisses de Canard aux Girolles
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et faites-y revenir les cuisses de canard préalablement salées et poivrées des deux côtés pendant une vingtaine de minutes puis, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure.
Poulet au Fromage
Pelez les oignons et coupez-les en fines lamelles. Pelez les gousses d’ail et émincez-les.
